5.02.2014

FABRICA DE MEZCAL ARTESANAL


Le Mezcal est l'un des alcool les plus consommé du Mexique. Que ce soit sous forme de shot avec un quart d'orange à croquer à la fin ou encore une gorgée de Mezcal pour une gorgée de bière, il s'apprécie aussi dans les cocktails. Dans la region de Oaxaca vous trouverez le long des routes différents producteurs. En effet c'est la principale région productrice qui bénéficie même d'une appellation d'origine "Mezcal de Oaxaca". Sur les derniers kilomètres de la route menant à Hierve el Agua nous sommes tombés par hasard sur ce producteur "organica" et il n'a pas fallu plus d'argument pour me convaincre de m'y arrêter !
Mais le Mezcal c'est quoi ?
Souvent considéré comme un parent de la Tequila on l'obtient à partir de la même matière première - l'Agave. On les laisse murir de 6 à 12 ans puis on utilise seulement le coeur de la plante aussi appelé "piña" (ananas en espagnol). Il est ensuite cuit entre 24 et 50 heures à 50°C dans des fosses comme celle que vous pouvez voir sur la prochaine photo. Puis refroidis pendant une semaine environs pour en extraire la pulpe. La mélasse obtenue est mélangée avec un peu d'eau et laissée à la fermentation pour 1 à 4 semaines. Enfin le jus fermenté est distillé afin de créer un alcool allant de 40 à 55 degrés.
Pour poursuivre votre lecture je vous invite à lire cet article - La Mezcal, eau-de-vie mexicaine

Mezcal is one of the most consumed alcohol in Mexico. Whether in the form of shot with an orange quarter to eat at the end or a sip of Mezcal for a sip of beer, it is also appreciates in cocktails. In the region of Oaxaca you will find along the road different producers. Indeed it is the main producing area which enjoys of the designation " Mezcal of Oaxaca ." On the last kilometers of the road to Hierve el Agua we found a producer "organica" and it did not take more argument to convince me to stop there!
But what is Mezcal?
Often considered as a relative of the Tequila we obtained it from the same raw material - Agave. Allowed to ripen 6 to 12 years then we only use the heart of the plant also called "piña" (pineapple in Spanish). It is then fired between 24 and 50 hours at 50 °C in pits like the one you can see on the next picture. Then cooled for a week to extract the pulp. The molasses obtained is mixed with a little of water and allowed to ferment for 1 to 4 weeks. Finally, the fermented juice is distilled to create an alcohol of 40 to 55 degrees Celsius.